【郑氏传承】传奇制曲药方，八代口口相传！

从清朝中叶至今，历代郑氏酒师之所以能够成为茅台诸多烧坊、酒厂的技术核心，不仅在于他们酿酒技艺的精湛，而且在于郑氏酒师代代相传的117味中药制曲秘 方。 

 

 

郑义兴之前，茅台郑氏族群有严苛的族规，酿酒技艺传男不传女，更不得向外姓传授。尤其郑家的中药制曲秘 方，外人更是无法得知，是酿造酱香美酒的“必杀技”，因此，郑氏酒师向来是茅台烧坊争夺的对象。所谓郑氏制曲秘 方，就是一份酿酒曲药单，一共117味中药材。 

 

据坊间传言，该秘 方于上世纪五十年代初一度失踪，直到本世纪初年郑氏传人翻修老宅时方被意外发现，现存放在贵州一家银行保管箱。 

 

但郑国祥说，秘 方其实就在他手上。他曾将药单给茅台镇有名的中医看，这位中医看过之后，只是说了一句：“开这个单子的人不简单”！不再多言。 

 

制曲药方到底有何神奇之处？据郑国祥介绍，北宋酿酒专著《北山酒经》就记载了13种酒曲制作方法，无不用药材者，这证明了中国古代“无药不成曲”的历史实践。而中药入曲，能改善酒曲中微生物的种类和数量，增加酒中的香味物质，提高酿酒质量。

 

据郑国祥介绍，茅台镇酱香酒的酿造工艺流程已是公开的秘密，茅台镇数百上千家酿酒厂，大都按这套传统工艺酿酒。但作为郑氏酿酒技艺第八代传人，郑氏酒业在传统工艺上的一个独特之处，就是在制曲环节添加117味中草药组成的制曲配方，提升并且稳定了酱香酒的品质。这个工艺目前在茅台镇是唯 一的，长期以来形成了郑氏酒业自己的独特酿酒规程。 

 

 

近年来，作为中国白酒第 一镇的茅台，也不能在全 国酒业寒潮中幸免，数以千计的酒厂、作坊在寒潮中纷纷倒闭，目前仅剩下300多家企业。郑氏酒业自然深受这次寒潮的影响，不得不大量缩减了销售人员。但与其他许多半停产状态的酒厂不同，郑氏酒业尚能维持正常的生产，除销售成品酒之外，还向茅台镇当地的某大型酒厂提供基酒。在酒市的彷徨中，郑氏酒业却显得从容淡定。

 

5年前，郑国祥还成功注册了“赤河酱香王”品牌，并在茅台酱香白酒家族中崭露头角，渐成仁怀知名品牌。 

 

敢于在贵州茅台的盛名之下称王称霸，或许只有郑氏酒师才有这样的底气。这也是郑氏酒师骨子里对于自己传承百年的酿酒工艺的自信、对于郑氏家族与生俱来的酒文化的自信。 

 

郑国祥说，踏踏实实酿酒，酿老百姓喝得起的美酒，是他作为郑氏酒师第八代传人的使命。

 

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